Livre de recettes


L’objectif

Il s'agit de constituer un livre de recettes avec des produits locaux issus de l'agriculture biologique.
L'objectif est à travers ce livre de donner les moyens de (inciter à) cuisiner avec des aliments biologiques et locaux. Ce livre doit être adapté à un public large.

Documents


Agenda

Voir l’Agenda
1 - Établir la liste des ingrédients disponibles par saison pour établir les recettes, le but est de créer 4 fiches pour que
chacun puisse les avoir sous le nez chez lui.
2 - Communiquer dans ATABLE sur le fait que des adhérents qui cuisinent, créent des recettes pour le livre .
4 – une réunion thématique sur une charte « ambiance photos »
5- D'autres réunions seront programmées sur le coté technique photos et si possible accompagné par un
professionnel.

Où en sommes-nous ?


Le format et l'utilisation

Pour respecter notre image en termes de communication, le format du livre sera A5 à l'italienne, et le bandeau reliure
et bas de couverture sera vert et blanc. (Cf. les guides ATABLE)
Une contrainte technique a été décidée, le livre devra pouvoir rester ouvert et cela à n'importe quelle page, mais la
reliure ne devra pas être une spirale.
Questions techniques en suspend
  • Le nombre de pages sera déterminé par la suite.
  • Cette question ainsi que celle du type de couverture (rigide ou souple) détermineront la possibilité que le livre tienne ouvert une fois posé.
  • Présentera t'on chaque recette sur une double page (deux pages en vis-à-vis) ou une recette sur chaque page ou encore une recette sur une double page assortie d’encadrés complémentaires (astuces, etc.) ?
  • quantité ?

L’organisation du livre

L'entrée du livre de recette sera une entrée par saison, ce choix entraînera le lecteur à se positionner dans la
saisonnalité et apprendra donc à cuisiner avec les produits de saison.
Dans chaque saison les recettes seront classées en respectant l'ordre « entrées, plats, desserts ». Ce choix sera
adaptable en fonction des recettes choisies.

Contenu

Listes des ingrédients
Nous avons établi les listes des produits bio et locaux « toutes saisons » et « d'automne ».
Il reste à établir les listes pour les trois autres saisons. Il sera demandé à l'ensemble des adhérents d'ATABLE d'alimenter ces listes
directement sur le wiki ATABLE.

Les recettes
Les critères pour trouver et élaborer les recettes, ( d'autres viendront peut être au fil de l'eau)
- proposer des recettes plutôt classiques, inédites ou vécues
- pas trop d'ingrédients
- recette avec du goût, aromates
- recette de plat unique
- recette avec du vin
- recette avec les restes
- recette avec les produits annexes comme, les fanes, feuilles, etc.
- recette avec de la viande, ce point est un peu particulier, le but est des recettes avec moins de viande que des
recettes originales.
Les condiments, sauces, ou aromates, seront présentés dans les recettes en option. Ils seront retrouvable dans un
index.
La viande dans les recettes
Nous n'avons évoqué que le point de la viande dans nos recettes ?
Un consensus sûrement encore à retravailler a été qu'il ne faudra utiliser que la viande vendu en circuit-court, idem
pour les végétaux, et épicerie, etc .




Le financement

  • Christian a évoqué un financement possible coté « Touraine Propre » sur un projet lié aux
gaspillage alimentaire.
  • Le financement participatif, pourquoi pas ? Ce point est séduisant mais reste à être approfondi avec un partenaire comme le Crésol.

Les points généraux

À part certaines exceptions qui seront expliquées (ex. : sucre, sel, poivre, etc.) les ingrédients proposés dans les recettes
du livre doivent être bio et locaux.
Du fait de la volonté de toucher un public large, les recettes devront être plutôt simples et faciles à réaliser. Cependant des recettes pour les fêtes, événements, repas de famille, auront aussi toute leur place.
Le coté facile et simple devra répondre à
un public soucieux du temps de cuisine, du coût des ingrédients.
Pour traiter le coté économie des ressources comme l'énergie, nous proposerons peut être des ustensiles de cuisine
pas ou peu gourmands en énergie, ou des façons de cuisiner plus économes.
La liste de produits biologiques et locaux utilisables en cuisine devra figurer dans le livre. Cette liste est un peu différente de
celle de notre guide et devra aller dans le détail et ne s’arrêtera pas aux produits utilisés dans nos recettes.
Le gaspillage des aliments bruts sera abordé par le coté positif des choses, c'est à dire par le fait d'acheter et
d’utiliser les bonnes quantités, ce qui aura un effet aussi sur le prix. Ce point sera abordé en avant propos.
Des portraits de producteurs/produits pourront être mis dans le livre, mais il faudra y intégrer les conseils
coulinaires et/ou d'utilisation des produits par le producteur/transformateur.
1 - Le projet sera édité sous licence CC BY SA avec comme auteur ATABLE. Ce point engagera tout ceux
extérieurs d'ATABLE qui participeront à ce projet d'être sous cette même licence.
2 - Il y aura autant de recettes dans toutes les saisons.
3 – Les Photos? - Contrainte pour avoir la même ambiance, stylisme, et déco. Il faudra définir la marche à suivre
pour établir recette/photos ensemble.
4 – Pour ceux qui le veulent il sera possible de monter en compétence coté la technique photo et accessoires.
Ce projet sera dont par cette décision une formation technique de photos.
5 - L'apparition des producteurs dans le livre seront sous deux formes, recette du producteur ou conseil du produit
Ce point s'appliquera sur des produits rare en local ou spécifique, et ne sera que sur l'initiative d'ATABLE.
6 – Une pastille sera apposé pour les recettes représentant une repas complet au sens nutritivité.
7 – Il y aura au moins une photos dans chaque recette
8 – Ce livre sera gratuit



Ce que l'on a évoqué :

Recette ayant une approche de produits locaux.
Recette pouvant proposer une alternative non locale aux produits locaux
Le livre doit être pédagogique et inciter à utiliser les produits locaux
Le livre doit mettre en relation les produits avec la production et le producteur
(Peut être intégrer les conseils du producteur)
Les recettes doivent être pratiques, utilisable (y compris les enfants) et utilisé
Mise une part de viande dans les recettes
Proposer des recettes boissons
Proposer des recettes pour éviter le gaspillage alimentaire, recette utilisant les restes.
Recette pour un grand nombre voire pour une collectivité.
Mettre dans le contenu, recettes ou autres le coté relation avec la sante, améga3,6, vitamines, sel minéraux, …

Comment le faire vivre ?

Échangé de recette, Partager les recettes, proposition de fiches, …
Rappel des idées proposées par Sylvine
(quelques idées que je pensais partager avec vous ce soir)
- J'ai découvert à livre qui s'intitule de mémoire Cuisiner à 4 mains. Chaque recette est décrite en deux parties : ce
que peut faire le parent, ce que peut faire l'enfant. J'ai trouvé ce système de pas à pas juste génial.
Ça peut avoir un côté pédagogique sympa pour les parents : passer du temps ensemble en cuisinant, apprendre à
découvrir les produits, rendre autonome sur des petites tâches (suis en pleine lecture montessorienne, ça inspire !),
- autre livre inspirant dont nous avions eu l'occasion de parler avec Anne : 180 degrés. C'est un magalivre
(magazine et livre en même temps) semestriel qui parle de terroirs, produits, cuistos et recettes de saison.
- proposer des recettes économiques : l'énergie coute de plus en plus chère et cela freine des familles à faire de la
cuisine pour ne pas faire tourner le four ou le gaz ou les plaques de cuisson trop longtemps par ex. Donc ça peut
être bien de proposer des recettes économiques (trucs et astuces pour des préparations pas trop énergivores) et
anti gaspi (consommer un produit de A à Z, accomoder les restes).
- proposer des recettes pour ceux qui n'ont pas beaucoup de temps à consacrer à la prépa des repas.
- proposer des recettes pour les personnes seules (ce n'est pas pareil de préparer un repas pour un ou pour
quatre).
- proposer des recettes pour les ados et les étudiants
- ce serait chouette aussi d'avoir une partie recettes pour les enfants et les cantines. J'ai à ce propos pensé à l'idée
suivante : Rose va aller à la crèche Douce Lune qui fait l'effort de faire une cuisine maison, soucieuse du bien
manger (mais pas bio pour le moment pour des questions économiques je crois). Je me disais que je pourrai peutêtre
leur demander de passer un peu de temps avec la cuisinière pour connaitre les recettes qui plaisent aux tous
petits et travailler avec elle à des recettes pour collectivités avec des produits bios/ locaux. Ça peut être bien que le
livre s'adresse à des cantines avec des recettes rédigées par des cantines. Qu'en pensez-vous ? Si vous êtes
partants pour qqs recettes de ce type, je proposerai l'idée à la directrice de la crèche.
- en relisant ces quelques idées "en vrac", je verrai donc bien un livre avec différentes parties selon les publics (je
cuisine pour ma famille, je cuisine pour les enfants, je cuisine tout seul, je cuisine pour un groupe, etc), et dans
chacune de ces parties, qqs recettes par saison...
- et une dernière idée pour réfléchir aux aspects de forme su livre, se faire une réunion avec les livres de cuisine
qui nous plaisent le plus et piocher les bonnes idées dans les uns et les autres...
-indiquer pour chaque recette le coût de revient par personne.

Les comptes-rendus


Prochaine réunion

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  • Espace de co-écriture pour la définition de l'ordre du jour et le compte-rendu

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